Klassisches 5-Gänge-Menü
Menü 1Bunte Salate · Basilikum-Schaumsüppchen · Jakobsmuscheln · Rinderfiletsteak · Feigen
5-Gänge-Menü: 3 Vorschläge mit Reihenfolge
Ein 5-Gänge-Menü folgt meist der Reihenfolge Vorspeise, Suppe, Zwischengang, Hauptgang und Dessert. Der Zwischengang ist häufig ein kleines Fischgericht; im vegetarischen Menü übernimmt ein Risotto diese Rolle. Wichtig sind kleine Portionen, damit Ihre Gäste beim Dessert noch Appetit haben.
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Unsere 3 Menüs mit fünf Gängen
Einkaufslisten und Rezepte für
GästePersonen
5-Gänge-Menü im Herbst
Menü 2Feldsalat · Klare Pilzsuppe unter der Blätterteighaube · Zweierlei Lachs · Rehragout · Bratapfel
Vegetarisches 5-Gänge-Menü
VegetarischInsalata di arance · Schwarzwurzelschaumsüppchen · Pilz-Risotto · Elsässer Schmorkartoffeln · Tonkabohnen-Crème Brulée
Menü 1 von 3Klassisches 5-Gänge-Menü
- 5 Gänge
- Aufwand: Leicht
Ein festliches Menü mit Entenbrust auf Salat, einer Basilikumsuppe, Jakobsmuscheln, Rinderfilet und Feigen. Die Feigen und die Kruste für das Fleisch bereiten Sie am Vortag vor.
Bunte Salate in Traubenkernöl, mit krosser Barbarie-Entenbrust
VorspeiseBlattsalate mit Orangenfilets, Trauben und Pinienkernen in einem Dressing aus Balsamico, Honig und Traubenkernöl, dazu rosa gebratene Entenbrust in dünnen Scheiben.
Basilikum-Schaumsüppchen
SuppeSchaumsuppe mit Basilikum und Blattspinat, mit Mozzarella und Tomatenwürfeln als Einlage und Parmesanhippen zum Knabbern. Für die vegetarische Variante nennt das Rezept Gemüsebrühe.
Jakobsmuscheln in Champagner
ZwischengangJakobsmuscheln, in schäumender Butter gebraten, in einer Soße aus Champagner oder Sekt und Fischfond, in den Schalen serviert.
Rinderfiletsteak im Speckmantel mit Maronenkruste und karamellisiertem Gemüse
HauptgangRinderfiletsteaks im Speckmantel unter einer Kruste aus Maronen, Parmesan und Petersilie, dazu karamellisiertes Gemüse und ein Rotweinsud.
Feigen auf Rotwein Sabayon und Minze
DessertIn Rotwein und Karamell gegarte frische Feigen auf einem warmen Sabayon aus dem Rotweinfond.
Personen
Menükarte (PDF)Zeitplan
- Am Vortag: Feigen in Rotwein garen und im Sud abkühlen lassen. Maronenkruste mischen und kalt stellen.
- 2 Stunden vorher: Salate putzen und auffrischen, Dressing rühren. Suppenansatz kochen, Spinat-Basilikum-Paste pürieren. Gemüse für den Hauptgang blanchieren.
- 1 Stunde vorher: Jakobsmuscheln auslösen, Champagnersoße ansetzen. Steaks in Speck wickeln.
- Während des Essens: Entenbrust braten und zur Vorspeise anrichten. Suppe aufschäumen. Jakobsmuscheln 2 bis 3 Minuten je Seite braten. Steaks anbraten und etwa 8 Minuten bei 180 °C mit der Kruste überbacken.
- Zum Dessert: Sabayon über dem Wasserbad aufschlagen und mit den Feigen anrichten.
Einkaufsliste für 4 Personen
Fleisch und Fisch
- 2 Stück Entenbrüste
- 1 Bündchen gehackte Petersilie
- 4 Rinderfiletsteaks
- 8 Jakobsmuscheln / Coquilles Saint-Jacques
- 4 große Scheiben magerer Speck
Obst, Gemüse und Kräuter
- 10 große Stängel frischer Basilikum
- 1 Friséesalat oder Bio Blattsalat
- 250 g frischer Blattspinat
- 13–14 große, weiße Champignonköpfe
- 8 Stück frische, feste Feigen
- 1 Feldsalat
- 8 junge Fingermöhren
- 1 Knoblauchzehe
- 4 cm weißer Lauch
- 200 g vorgegarte Maronen
- 2 Orange
- 4 Blätter Radicchio
- 4 große Radieschen
- 5 Schalotten
- 12 Stangen grüner Spargel
- 100 g weiße Tafeltrauben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 mittelgroße Zwiebel
Milchprodukte und Eier
- 3 EL Butter
- 50 g kalte Butter
- 4 Eigelbe
- 100 g Mozzarella
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 ml flüssige Sahne
Vorrat und Gewürze
- 4 EL guter Balsamico
- 50 ml Gekonntgekocht Fischfond
- 1 EL Honig
- 2–3 EL Pflanzenöl
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 50 ml Rapsöl
- 500 ml gute Hühner – oder Rinderbrühe
- 4 EL Traubenkernöl
- 40 g Zucker
Wein und Spirituosen
- 630 ml trockener Rotwein
- 100 ml Champagner oder Sekt
- 80 ml trockener Weißwein
Sonstiges
- 12 Romanesco Röschen
Außerdem nach Bedarf: Butterschmalz, frische Minze, frischer Majoran, Knoblauchsalz, Pfeffer, Salatgewürz, Salz, Tomatenwürfel, Zitronen- und Orangenabrieb
Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.
Getränke
Wein im Menü: Weißwein in der Suppe, Champagner oder Sekt bei den Jakobsmuscheln, trockener Rotwein für den Hauptgang und ein halber Liter für die Feigen.
Menü 2 von 35-Gänge-Menü im Herbst
- 5 Gänge
- Aufwand: Mittel
Feldsalat, Pilzsuppe unter der Blätterteighaube, Lachs im Wirsingblatt, Rehragout in Barolo und Bratapfel: Das Rehragout ist am Vortag fertig und wird nur noch erhitzt.
Feldsalat in Kartoffeldressing
VorspeiseFeldsalat in einem Dressing aus gepressten Pellkartoffeln, Brühe, Senf und Walnussöl, mit Speckstreifen, Croutons und Pecorino.
Klare Pilzsuppe unter der Blätterteighaube
SuppeKlare Brühe mit Waldpilzen, Champignons und Lauch, in Suppentassen unter einem Deckel aus Blätterteig gebacken.
Zweierlei Lachs im Wirsingblatt
ZwischengangWildlachsfilet mit Räucherlachs, Zitrone und Dill in Wirsingblättern, im Ofen in Weißwein und Fischfond gegart.
Rehragout in Barolo mit Walnüssen, Trauben und Speck
HauptgangRehfleisch, ein bis zwei Tage in Barolo mariniert und geschmort, mit Johannisbeergelee abgeschmeckt und mit Speck, Trauben und Walnüssen angerichtet.
Bratapfel in Filoteig
DessertHalbierte Äpfel mit einer Füllung aus Marzipan, Nüssen und Rosinen, in Filoteig gehüllt und mit Puderzucker gebacken.
Personen
Menükarte (PDF)Zeitplan
- 1 bis 2 Tage vorher: Rehfleisch in Barolo, Zwiebeln und Wildgewürzen einlegen.
- Am Vortag: Rehragout schmoren (etwa 60 bis 70 Minuten). Pilzbrühe kochen und passieren.
- 2 Stunden vorher: Feldsalat auffrischen, Kartoffeldressing rühren. Lachs in Wirsing wickeln. Bratäpfel füllen und in Filoteig hüllen.
- Während des Essens: Speck und Croutons für den Salat braten. Suppe mit Blätterteig überbacken. Lachs etwa 25 Minuten garen. Ragout erhitzen, Speck, Trauben und Walnüsse anschwitzen.
- Zum Dessert: Bratäpfel etwa 30 bis 35 Minuten backen; sie können in den Ofen, sobald der Hauptgang serviert ist.
Einkaufsliste für 4 Personen
Fleisch und Fisch
- 2 EL gehackte Haselnüsse
- 2 EL gehackte Mandeln
- 800 g Rehgulasch
- 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 110 g magerer Speck
- 4 Wildlachsfilets
Obst, Gemüse und Kräuter
- 2–3 Stiele frischer Dill
- 250 g taufrischen Feldsalat
- 1 Stange Frühlingslauch
- 150 g halbierte Trauben ohne Kerne
- 3–4 mittelgroße, gekochte Pellkartoffeln
- 1 Tütchen getrocknete Steinpilze
- 1 Stängel frischer Thymian
- 4–5 gedrückte Wacholderbeeren
- 250 g Waldpilze
- 1 kleiner Kopf Wirsingkohl
- 2 Zitronen
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 große säuerliche Äpfel
Milchprodukte und Eier
- 1 TL Butter
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 150 ml Crème fraîche oder flüssige Sahne
Brot und Teig
- 1 Fertig-Blätterteigplatte
- 8 Blätter Filoteig
Vorrat und Gewürze
- 50 ml Fischfond
- 130 ml Fleischbrühe
- 1 l kräftige Gemüsebrühe
- 1 gehäufter EL Johannisbeergelee
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 75 g Marzipan-Rohmasse
- 5–6 Pfefferkörner
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Rosinen
- 1 TL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Walnusskerne
Wein und Spirituosen
- 4 EL trockener Sherry
- 100 ml trockener Weißwein
Sonstiges
- 500 ml italienischer Barolo
Außerdem nach Bedarf: Balsamico, Butterschmalz, frisch gehobelten Pecorino, Gestoßenen Pfefferkörnern, Gewürze, Knoblauchsalz, Puderzucker, Salz, Speisestärke, Walnussöl, Zitronensaft und Abrieb
Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.
Getränke
Wein im Menü: Für das Rehragout braucht das Rezept einen halben Liter Barolo, für den Lachs trockenen Weißwein, für die Pilzsuppe etwas Sherry.
Menü 3 von 3Vegetarisches 5-Gänge-Menü
- 5 Gänge
- Aufwand: Leicht
- Vegetarisch
Orangensalat, Schwarzwurzelsuppe, ein kleines Pilzrisotto, Schmorkartoffeln mit Münsterkäse und eine Crème brûlée mit Tonkabohne.
Insalata di arance – Sizilianischer Orangensalat
VorspeiseOrangenfilets mit Fenchel, Schalotten und Oliven in einer Marinade aus Orangensaft und Olivenöl.
Schwarzwurzelschaumsüppchen mit knusprigem Kartoffelstroh
SuppeSchaumsuppe aus Schwarzwurzeln mit Sahne und Weißwein, dazu frittiertes Kartoffelstroh. Für die vegetarische Variante nehmen Sie die im Rezept genannte Gemüsebrühe statt Geflügelfond.
Pilz-Risotto
ZwischengangRisotto mit getrockneten Steinpilzen und frischen Waldpilzen, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Parmesan. Als Zwischengang reicht eine kleine Portion.
Elsässer Schmorkartoffeln mit Majoranäpfeln und Münsterkäse
HauptgangKartoffelspalten und kleine Zwiebeln, in Gemüsefond geschmort, mit Apfelscheiben, Majoran und Münsterkäse überbacken.
Tonkabohnen-Crème Brulée
DessertCrème brûlée mit geriebener Tonkabohne und Zitronenabrieb, im Wasserbad gebacken und kurz vor dem Servieren karamellisiert.
Personen
Menükarte (PDF)Zeitplan
- Am Vortag: Crème brûlée backen und kalt stellen.
- 2 Stunden vorher: Orangen filetieren, Fenchel hobeln. Schwarzwurzelsuppe kochen und pürieren, Kartoffelstroh frittieren. Kartoffeln und Zwiebeln für den Hauptgang schmoren und in die Form geben.
- Während des Essens: Orangensalat anrichten. Suppe aufschäumen. Risotto kochen (20 bis 25 Minuten rühren). Kartoffeln mit Äpfeln und Käse 12 bis 15 Minuten überbacken.
- Zum Dessert: Zucker auf der Creme karamellisieren.
Einkaufsliste für 4 Personen
Fleisch und Fisch
- 1 EL Walnüsse oder Haselnüsse
- 1 ½ EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Obst, Gemüse und Kräuter
- 2 Kartoffeln
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bündchen Lauchzwiebeln
- 1 EL frischer Majoran
- 6 vollreife Orangen
- 6 Schalotten
- 500 g frische Schwarzwurzeln
- 12 g getrocknete Steinpilze
- 100 g Fenchel ohne Strunk
- 320 g Waldpilze
- 300 g kleine Zwiebeln
- 2 säuerliche Äpfel
Milchprodukte und Eier
- 80 g kalte Butter
- 3 ½ EL Butter
- 50 ml Crème fraîche
- 5 Eigelb
- 200 g Münsterkäse
- 40 g Parmesan
- 550 ml flüssige Sahne
- 150 ml Vollmilch
Vorrat und Gewürze
- 750 ml heller Geflügelfond
- 800 ml gute Gemüsebrühe
- 400 ml Gemüsefond
- 1 kleiner EL Mehl
- 1 Strich geriebene Muskatnuss
- 4 EL Nussöl
- 3 EL schwarze und grüne Oliven
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Puderzucker
- 200 g Risotto- oder Rundkornreis
- 1 Tonkabohne
- 90 g Zucker
Wein und Spirituosen
- 260 ml Weißwein
Außerdem nach Bedarf: Fenchelgrün gehackt, Fleur de Sel, Pflanzenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft
Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.
Getränke
Wein im Menü: Weißwein in Suppe, Risotto und Schmorkartoffeln. Für eine streng vegetarische Küche ersetzen Sie Parmesan und Münsterkäse durch Käse mit mikrobiellem Lab.
Die Reihenfolge der Gänge
| Gang | Was passt | Beispiel auf dieser Seite |
|---|---|---|
| 1. Vorspeise | Salat, Carpaccio oder Terrine, kalt oder lauwarm | Bunte Salate mit Entenbrust |
| 2. Suppe | Schaumsuppe, Cremesuppe oder klare Brühe | Basilikum-Schaumsüppchen |
| 3. Zwischengang | kleines Fischgericht, Risotto oder Pasta | Jakobsmuscheln in Champagner |
| 4. Hauptgang | Fleisch, Wild oder ein vegetarisches Hauptgericht mit Beilage | Rinderfiletsteak mit Maronenkruste |
| 5. Dessert | Creme, Mousse, Parfait oder warmes Obst | Feigen auf Rotwein-Sabayon |
Den Aufbau eines französischen Menüs erklärt die Seite Französisches Menü.
Tipps für den Ablauf
Bei fünf Gängen entscheidet die Planung. Verteilen Sie die Arbeit so, dass am Abend höchstens zwei Gänge frisch zubereitet werden müssen, und rechnen Sie zwischen den Gängen mit etwa 15 bis 20 Minuten. Wärmen Sie Suppentassen und Teller für den Hauptgang vor.
Weniger Aufwand machen die 3-Gänge-Menüs und die Menüvorschläge mit vier Gängen.
Getränke zum Menü
Stellen Sie zu jedem Gang Wasser bereit. Wenn ein Rezept Wein enthält, liegt es nahe, denselben Wein auch zum Essen anzubieten; welche Weine in den Rezepten stecken, steht bei den Menüs. Für Gäste, die keinen Alkohol trinken, eignen sich Saftschorlen oder Tee. Mehr zum Thema finden Sie im Kochlexikon.