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Stangen Eier

Werden vor allem in der Lebensmittelindustrie und der Großgastronomie anstelle von hartgekochten Eiern verwendet. Der Vorteil von Stangeneiern gegenüber hartgekochten Eier ist neben der Arbeitsersparnis die gleichmäßige Form und Größe der Scheiben, die sich tief gefroren bis zu einem Jahr halten.
Zu ihrer Herstellung werden Eier in großer Zahl aufgeschlagen und von den Eigelben getrennt. Diese werden in einem gefetteten langen Rohr von etwa drei Zentimeter Durchmesser vorgegart und in einem breiteren, Rohr mit dem Eiweiß umgossen und dann zu Ende gegart.

Finden Verwendung zu Garnituren, Salaten, zu manchen Wurstsorten und Braten und belegtem Brot oder Brötchen.

Rezepte zum Begriff 'Stangen Eier'

Trüffel – Hollandaise

Rezeptart: Buttersaucen, Soßen Küche:Deutsch, Französisch

Bewertung: (5 / 5)

Spargelzeit ist Hollandaisezeit! Zum Spargel gibt es kaum eine bessere Wahl als die Weiterlesen