Célestine, à la Célestine
Célestine ist in der französischen Küche die Bezeichnung einer klassischen Garnitur. Gemeint sind Suppeneinlagen für klare Suppen mit Pfannkuchenstreifen, etwa einer Rinderkraftbrühe oder Consommé Célestine.
Neben Pfannkuchenstreifen kann es sich dabei auch um Gemüsestreifen handeln, oder bei der Zubereitung von“Celestine von Seezunge“ um Fisch.
Auch die Österreicher kennen und lieben das Gericht, dort allerdings unter dem Namen Frittatensuppe bekannt und klassisch als Rindfleischconsommè serviert. In Deutschland ist die Form der Zubereitung regional in der schwäbischen und badischen Küche bekannt. Hier heißt sie Flädlesuppe.