Whiskey – Brombeercup mit Mascarpone Crème

Schritt 1

Die Whiskey-Brombeeren:

Schritt 2

Den Zucker hellbraun brennen, karamellisieren und mit dem Brombeer - oder Johannisbeersaft ablöschen. Den Zimt, den Honig und den Zitronenabrieb dazu geben und 5 - 6 min. „sirupartig“ einkochen.

Schritt 3

Dann die Brombeeren dazu geben und nur einmal, kurz „aufstoßen“ lassen. Zurück ziehen, erkalten lassen und den Whiskey dazu geben.

Schritt 4

Die Mascarpone Crème:

Schritt 5

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst steif schlagen, nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen.

Schritt 6

Mascarpone, Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und Abrieb glatt verrühren. Das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten locker unterheben, alles in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 7

Den Biskuit würfeln oder kleine, glasgroße Böden / Blättchen ausstechen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Gläser abwechselnd mit dem Crème, den Brombeeren und dem Biskuit füllen und bis zum Servieren gut durchkühlen lassen.

Schritt 10

Mit einem Minzeblättchen ausgarnieren.