Spargel mit verlorenen Eiern, Morchel – Kerbel – Butter und Schnittlauch – Kartoffelpüree

Schritt 1

Der Spargel:

Schritt 2

Den Spargel waschen und herkömmlich schälen, die holzigen Enden kappen. Die Spargelschalen zunächst für 5 min. in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker auskochen. Passieren und die Spargelstangen „bissfest“ kochen.

Schritt 3

Das Schnittlauch – Kartoffelpüree:

Schritt 4

Die gekochten Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken. Salzen, etwas pfeffern und Muskatnuss darüber reiben.

Schritt 5

Mit dem Kochlöffel (Nicht mit dem Schneebesen) einem guten El von der Butter verrühren, mit der heißen Milch und dem Schnittlauch zu einem cremigen Kartoffelpüree verrühren.

Schritt 6

Die verlorenen Eier:

Schritt 7

Zeitgleich die Eier in Kaffeetassen schlagen, 1 l Salzwasser mit dem Essig aufkochen, zurück ziehen.

Schritt 8

Mit dem Kochlöffel um den Topfrand fahren und einen kleinen Strudel erzeugen, die Eier vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel um das Eigelb legen und am Herdrand ca. 4 – 5 min. wachsweich garen.

Schritt 9

Die Morchel – Kerbel – Butter:

Schritt 10

Die eingeweichten Morcheln gut ausdrücken, wenn erforderlich auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 11

Die Zwiebeln in 1 El Butter glasig angehen lassen, die Morcheln dazu geben, bei kleiner Hitze ca. 10 min. schmoren, leicht bräunen, salzen, pfeffern.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Morchelbutter mit dem Senf noch einmal aufschäumen lassen und den Kerbel dazu geben.

Schritt 14

Auf dem Spargel verteilen und mit dem Schnittlauch – Kartoffelpüree zu Tisch geben.