Schokoladensoufflèe mit Glühweinsabayon

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Portionsförmchen, ev. auch Kaffeetassen oder eine große, feuerfeste Gratinform zunächst mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Schkolade mit dem Cognac oder Rum auf einem heißen Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.

Schritt3

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Schritt4

Das Schokoladensoulllèe:

Schritt5

Die Butter, den Zucker und die Eigelbe auf einem Wasserbad schaumig rühren, gut "ausgaren" lassen. Die geschmolzene Kuvertüre oder Bitterschokolade dazu geben, etwas erkalten lassen.

Schritt6

Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben.

Schritt7

In die vorbereitete Förmchen (2/3 voll) füllen.

Schritt8

Das tiefes Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser füllen, Förmchen dazu stellen, ca.18 - 20 min. backen.

Schritt9

Der Glühwein Sabayon:

Schritt10

Dazu schmelze / brenne ich im ersten Schritt etwas Puderzucker hellbraun und lösche mit dem Rotwein ab.

Schritt11

Den Zitronen - und Orangensaft, Zimt, Zitronen - und Orangenschale und Stern Anis dazu geben und alles bis zum Siedepunkt erhitzen.

Schritt12

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 3 - 4 min. aufschlagen und den heißen „Punsch“ (passiert) dazu geben..3 - 4 min. weiter schlagen, bis eine voluminöse, cremige Masse entstanden ist.

Schritt13

Kurz vor dem Servieren ist die steif geschlagene Sahne unter zu heben.

Schritt14

(Das macht das Sabayon noch etwas "softiger"; es geht aber auch mit geschlagenem Eiweiß)

Schritt15

Anrichtevorschlag:

Schritt16

Die gestürzten Soufflèe`s auf einem "Spiegel" des Glühwein Sabayon setzen und mit Puderzucker bestäuben.