Schokoladensoufflé mit Glühweinsabayon

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Portionsförmchen, ev. auch Kaffeetassen oder eine große, feuerfeste Gratinform zunächst mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Schokolade mit dem Kaffeeextrakt (oder dem doppelten Mocca) und dem Cognac oder Rum auf einem heißen Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Das Schokoladensoufflé

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und die Eigelbe auf einem Wasserbad schaumig rühren, gut "ausgaren" lassen. Die geschmolzene Kuvertüre oder Bitterschokolade dazu geben, etwas erkalten lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In die vorbereiteten Förmchen (2/3 voll) füllen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das tiefe Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser füllen, Förmchen dazu stellen, ca.18 - 20 min. backen.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

Der Glühwein Sabayon

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dazu schmelze / brenne ich im ersten Schritt etwas Puderzucker hellbraun und lösche mit dem Rotwein ab.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Zitronen - und Orangensaft, Zimt, Zitronen - und Orangenschale und Stern Anis dazu geben und alles bis zum Siedepunkt erhitzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 3 - 4 min. aufschlagen und den heißen „Punsch“ (passiert) dazu geben. 3 - 4 min. weiter schlagen, bis eine voluminöse, cremige Masse entstanden ist.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Kurz vor dem Servieren ist die steif geschlagene Sahne unter zu heben. (Das macht das Sabayon noch etwas "softiger"; es geht aber auch mit geschlagenem Eiweiß)

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die gestürzten Soufflés auf einem "Spiegel" des Glühwein Sabayon setzen und mit Puderzucker bestäuben.