Schnelles Hähnchenbrust – Fricassèe mit grünem Spargel und Champignons

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.

Schritt 3

(Da ist er oft noch holzig) und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden

Schritt 4

Die geputzten, sauberen Champignons halbieren oder vierteln.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Hähnchenbrust in 1 cm große Stücke über die ganze Brust schneiden, salzen und pfeffern. In heißem Rapsöl, gemischt mit Butter „absteifen“ ohne Farbe zu nehmen zu lassen,

Schritt 7

Mit der Hühnerbrühe, dem Weißwein, Sahne und Crème fraiche aufgießen. Ca. 20 min. leise köcheln lassen, dann den Spargel und die Champignons für weitere 10 - 12 min.dazu geben, alles „al dente“ halten.

Schritt 8

Das Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle kurz herausfangen. Die Mehlbutter mit einem Schneebesen einrühren, 8 - 10 min. auskochen lassen, reduzieren.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Das Fleisch und Gemüse wieder dazu geben, mit Zitrone nachschmecken.

Schritt 11

In ca. einer knappen Stunde ist ein appetitlich, buntes Gericht servierbereit.