Sahniger Safranreis mit Rotweinfeigen und karamellisierten Nüssen

Der Safranreis

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Milch mit Zucker und 1 Prise Salz aufkochen und den gewaschenen Reis hinein geben. Den Safran samt Einlegewasser zufügen, 20 min. am Herdrand bei kleiner Hitze, quellen, garen lassen, dabei das Rühren nicht vergessen.

   Zeitangabe: 20 Min.

Die Rotweinfeigen

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Zucker mit der Butter in einer Stielpfanne goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein aufgießen, etwas reduzieren lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Feigen mit der Schnittfläche nach unten einlegen, Zitronensaft und Abrieb zufügen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   1-2 min. leise köcheln, wenden, karamellisieren lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die karamellisierten Nüsse

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Pinienkerne, Mandeln und Pistazienkerne in einer kleine Stielpfanne ohne Fett goldbraun mit etwas Zucker anrösten, danach grob hacken.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unter den Safranreis heben, anrichten, portionieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Feigen in die Mitte setzen, mit etwas Pochier Fond beträufeln und die gehackten Nüsse darüber streuen.