Rauchforellen-Rillette
2013-08-07- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 5m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 15m
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Als kleine Vorspeise auf frischen Salaten oder als leckerer Aufstrich auf knusprigem Brot, gut vorzubereiten, köstlich
Zutaten
- 125 g geräuchertes Forellenfilet
- 2 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 1 EL Fenchelsaat im Teebeutel
- 120 g Fenchelknolle ohne Strunk, mit Grün, in kleinen Würfeln
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 80 g Butter
- 60 ml Wermut Noilly Prat
- 100 g geschlagene Sahne
- Feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Forellenfilet mit einer Gabel zerdrücken, das Fenchelgrün fein hacken.Fenchelsaat mit dem Stabmixer zerkleinern oder im Mörser grob zerstoßen.
Schritt 3
In einer Stielpfanne mit 1 El Butter die Schalotten-, und den frischen Fenchelwürfeln 1-2 min. anschwitzen. Mit Noilly Prat und 2 El Wasser aufgießen, 8-10 min. leise köcheln lassen, weich dünsten.
Schritt 4
Durch ein Küchensieb gießen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen.
Schritt 5
Die aufgefangenen Zwiebeln und Fenchelwürfel wieder dazu geben, abkühlen lassen.
Schritt 6
Danach die geschlagene Sahne unter heben, salzen, pfeffern, kalt stellen.
Schritt 7
Die restliche Butter in einer Stielpfanne zur "Nussbutter" bräunen und auf das erkaltete Rillette geben.
Schritt 8
Das Fenchelgrün darüber streuen und gut durchgekühlt zu Tisch geben.
Schritt 9
.
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