Parfait von weißer Schokolade, Cassis Feigen und rosa Pampelmusen

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Feigen unten und oben dünn abschneiden und die Haut abziehen, in Würfel schneiden und in Cassis marinieren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Pampelmusen schälen und die einzelnen Segmente heraus schneiden, ev. etwas zuckern.

Das Parfait

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen, bis eine crèmig - voluminöse Konsistenz erreicht ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Keinesfalls zu heiß werden lassen, immer mal wieder zurückziehen, damit sich nichts verfestigt..

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die weiße Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen, zu den Eiern geben, verrühren, etwas abkühlen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Feigen dazu geben und die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In Portionsförmchen oder auch passende Tassen (Vorher in kaltem Wasser ausgespült) oder in Rinnen oder Bomben abfüllen. (Ebenfalls vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet.)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren; am einfachsten am Vortag setzen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 9

   Die Portionsförmchen stürzen, in dem man sie kurz in heißes Wasser hält, die Rinnen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Einen schönen Dessertteller mit den Pampelmusenfilets "sternförmig" auslegen und das Parfait in der Mitte placieren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Keinesfalls zu kalt servieren damit eine zart schmelzende Konsistenz erhalten bleibt.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit einem grünen Zitronen Melisse Blättchen garnieren.