Parfait von Crème de Cassis auf einem Salat von rosa Pampelmusen

Das Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die schwarzen Johannisbeeren putzen, waschen, strippen und mit dem Küchenmixer fein pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Crème de Cassis, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Damit die Eigelbe gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln können, etwas abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Beides mischen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Förmchen oder auch Kaffeetassen abfüllen und wenigstens

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   4 - 5 Stunden in die Tiefkühlung stellen, besser am Vortag setzen. (Geht auch in Rinnen oder Kuchenformen, die man vorher mit Klarsichtfolie auskleidet)

   Zeitangabe: 4–5 Std.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Von den Pampelmusen großzügig die Schale abschneiden und die einzelnen Segmente filieren, ev. nachzuckern oder mit Honig süßen.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Parfait zeitig aus der Kühlung nehmen, stürzen indem man die Förmchen kurz in heißes Wasser hält.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Rinnen oder Kuchenformen lassen sich recht einfach mit der Klarsichtfolie stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. (Immer etwas antauen lassen, denn alle Parfaits schmecken erst richtig gut, wenn sie die richtig temperierte Konsistenz haben)

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Pampelmusensalat auf gekühlten Tellern verteilen und das Parfait dazu anrichten.