Moselweingelèe mit frischen Himbeeren auf Gervaisrahm
- Portionen: 8
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 25m
Ein „schmackiges“ Dessert in der Himbeersaison, leicht, sommerlich
Zutaten
- Für den Moselweingelèe:
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l trockener Weißwein von der Mosel
- Saft 1 ungespritzten Zitronen
- Abrieb von einer 1/2 Zitrone
- 80 g Zucker
- 10 Blatt Gelatine
- 250 g frische Himbeeren
- Einige kleine Zitronenmelisse - Blättchen, gezupft
- Für den Gervaisrahm:
- 2 Stück Gervais oder Philadelphia - Frischkäse
- 1/8 l geschlagene Sahne
- Etwas Milch
- 1 Vanillestange
- Etwas Zucker
- 2 cl Himbeergeist
Zubereitungsart
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Schritt2
Der Weingelèe:
Schritt3
Den Wein, Zucker, den Saft und Abriebe der Zitrone, etwas erhitzen, nicht kochen lassen.
Schritt4
(So erhalte ich die "spitze, natürliche " Säure der Zitrusfrüchte)
Schritt5
Die vorher in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die noch warme Flüssigkeit geben, verrühren und in schöne Gläser oder Förmchen füllen, fast erkalten lassen.
Schritt6
Kurz vor dem „Stocken“ (sonst finden sich die Früchte alle am boden wieder)die Himbeeren und einige kleine, gezupfte Melisseblättchen gleichmäßig verteilen, so das ein buntes Bild entsteht.
Schritt7
(Ich mache das mit einem Holzspieß) Kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt8
Der Gervaisrahm:
Schritt9
Den Gervais - Frischkäse mit wenig Zucker nach Geschmack,2 - 3 El Milch und dem ausgekratztem Mark verrühren .
Schritt10
Die halbsteif geschlagene Sahne unterheben, ev. etwas Himbeergeist dazu geben.
Schritt11
Anrichtevorschlag :
Schritt12
Die Dessertteller mit dem Gervaisrahm „ausspiegeln“.
Schritt13
Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen, in die Mitte setzen und mit einigen schönen, frischen Himbeeren sowie einem Melisseblättchen garnieren.
Schritt14
Der fertige Desserteller sollte ein buntes Fest für die Augen und ganz besonders für den Gaumen sein.