Mandel Spitzbuben mit Johannisbeergelee

Der Mandelmürbteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Mit dem Knethaken die Butterstücken mit dem Zucker, 1 Prise Salz und dem Eigelb schaumig rühren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazu geben. Heraus nehmen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Klarsichtfolie ca. 60 min. in den Kühlschrank legen. Dann noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und etwa 4 mm dick ausrollen.

   Zeitangabe: 60 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit einem runden Plätzchen Ausstecher (4-6 cm Durchmesser) kleine Kreise ausstechen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Aus der Hälfte "mittig" kleinere Kreise ausstechen und nebeneinander mit etwas Abstand auf das gefettete, flache Backblech setzen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den übrigen Teig wieder zusammen verkneten, ev. noch etwas kalt stellen, falls er zu warm geworden sein sollte.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dann wieder rollen und wieder Plätzchen ausstechen, bis alles verbraucht ist.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen, das Johannisbeer-Gelee erwärmen, zerlaufen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Spitzbuben auf der mittleren Schiene 8-10 min. goldbraun backen, danach abkühlen lassen. Die gelochten Plätzchen auf die Böden übereinander setzen.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Johannisbeergelee in einen Einweg Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze mit einer Schere abschneiden, die Spitzbuben füllen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Über Nacht trocknen lassen, danach mit Puderzucker einstäuben.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose zwischen Pergamentpapierlagen bis zu 2 Wochen.