Knusprige Eier in Blaumohn

Die Frankfurter grüne Soße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die grob gezupften und abgebrausten Kräuter, die fein geschnittene Schalotte mit dem Zitronensaft, Senf und dem Walnussöl in den Mixbecher geben, fein zerkleinern.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Crème fraiche und der Milch glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle herzhaft abschmecken.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zunächst die Eier so weich wie irgendwie möglich kochen. (Exakt 5 – 6 min. sonst kann man sie nicht pellen. Garen während des Backens noch nach, sollten aber wachsweich zu Tisch gegeben werden)

   Zeitangabe: 5–6 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Vorsichtig schälen und äußerlich etwas salzen und pfeffern.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Mehl bestäuben und in den verklapperten Eiern wenden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Mohn – Brösel - Panade leicht andrücken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In heißem Butterschmalz bei ca. 160 ° C, 2 – 3 min. goldgelb frittieren, backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen. (Das Butterschmalz durch ein feines Küchensieb gießen, kalt stellen und wieder verwenden)

   Zeitangabe: 2–3 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Rauke putzen, verlesen und die groben Stängel entfernen, in kaltem Wasser 20 min. auffrischen, gut ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Einen Teller mit der Frankfurter grünen Soße üppig „ausspiegeln“ und die halbierten Eier (4 – 6) in die Mitte setzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu reiche ich in Butterschmalz dünne, knusprig geröstete Baguettescheiben oder auch junge Pellkartoffeln. Dazu mit Vinaigrette marinierte Rauke- oder Blattsalate.