Kartoffelsalat mit Avocado und Brunnenkresse
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 30m
Sommerlich, bunter Kartoffelsalat, passt zu Vielem
Zutaten
- 500 g festkochende Pellkartoffeln
- 300 g frische Brunnenkresse, gewaschen, verlesen, gezupft
- 3 hartgekochte Eier, grob gewürfelt
- 1 Avocado, reif aber noch fest
- 60 g Sonnenblumenkerne, ohne Fett
- goldgelb geröstet
- 3 Stangen junger Frühlingslauch, in dünnen Scheibchen geschnitten
- 5 - 6 Radieschen in dünnen Streifen
- 1/4 l Fleischbrühe oder instant Gemüsebrühe
- 3 El Weißweinessig
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Zunächst die gesäuberten Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 20 min. kochen, abgießen, pellen und in Scheiben
Schritt2
schneiden.
Schritt3
Die Avocado halbieren, entkernen und aus dem
Schritt4
Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kügelchen heben oder
Schritt5
grobe Würfel schneiden.
Schritt6
Die Brühe mit dem Essig, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und Senf
Schritt7
kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker "kräftig" abschmecken.
Schritt8
(Die Kartoffeln neutralisieren während des Marinierens Vieles)
Schritt9
Heiß über die Kartoffelscheiben geben, etwas durch schwenken, damit die natürliche Kartoffelstärke eine gewisse Bindung hervor rufen kann; abkühlen lassen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Erst jetzt die gerösteten Sonnenblumenkerne, Avocado, die Eier und die vorbereitete Kresse unter heben.
Schritt12
Etwas gutes
Schritt13
Rapsöl verrühren und die Radieschen Streifen darüber streuen. Ein appetitlich bunter, geschmacklich interessanter Sommersalat ist entstanden.
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