Kalbsrollbraten, herzhaft gefüllt mit Frühlingsgemüse

Herzhaft-deftiger Kalbsrollbraten mit Bacon, Pinienkernen und Kräutern gefüllt und mit viel frischem Gemüse.
Dieses Rezept eignet sich wunderbar, um den Frühling gebührend zu begrüßen. Da darf der Spargel hier natürlich nicht fehlen! Der Bacon hält das Fleisch von innen schön saftig und das Vielerlei an Gemüse lässt das deftige Gericht zugleich leicht und frisch daherkommen. Einfach ein unvergesslicher Kalbsrollbraten – etwas für die ganze Familie und eine Überraschung für Gäste!

Zutaten

• 1 kg – 1,2 kg Kalbsrollbraten, als flache Scheibe für Rollbraten geschnitten
• 400 ml brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
• 400 ml trockener Weißwein
• 150 g dünn aufgeschnittener Bacon
• 2 – 3 El Pinienkerne, goldgelb geröstet
• 1 – 2 El Reibbrot
• 2 Tl mittelscharfer Senf
• 250 g grobes Röstgemüse aus: Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie
• 1 – 2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
• 1 Hand voll Petersilie8 Stiele Thymian, gezupft
• 1 Lorbeerblatt
• 6 – 8 gedrückte Pfefferkörner
• 4 – 5 El Pflanzenöl
• 1 Tl Tomatenmark 1 Tl Tomatenmark 1 Tl Tomatenmark 1 Tl Tomatenmark 1 Tl Tomatenmark ! Tl Tomatenmark
• Etwas angerührte Speisestärke oder Saucenbinder
• 8 - 12 Minimöhrchen mit etwas Grün, kurz in Salzwasser blanchiert
• 8 Stangen Spargel, gedrittelt, blanchiert
• 150 g Zuckerschoten, gefädelt, blanchiert
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Küchengarn

Zubereitungsart

Kalbsrollbraten: Was das Kalbfleisch so besonders macht

Kalbfleisch ist vor allen Dingen bei Gourmets und Sterneköchen eine sehr beliebte Fleischsorte. Das liegt vor allen Dingen an seinem besonders milden Geschmack und seiner zarten Fleischstruktur.
Das Fleisch ist außerdem sehr saftig. Daher eignet es sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels, auch Rouladen werden mit Kalbsfleisch schön zart.