Holsteiner Fisch Fricassée mit Frühlingsgemüse

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker „bissfest“ blanchieren, abkühlen. Schräg in 3 cm große Stücke schneiden, ebenso den 1 - 2 min. blanchierten Frühlingslauch. Die Tomaten kurz brühen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. (Tomate Concassée)

   Zeitangabe: 1–2 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Lachs und Rotbarsch unter fließendem Wasser waschen und in 2 -3 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden.

Der Fricassée Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gewürfelten Zwiebeln und die geviertelten Champignons in Butter glasig anschwitzen und das Mehl dazu geben. Glatt rühren und mit dem Fischfond und Weißwein aufgießen. 10 min. leise köcheln lassen und mit Crème fraîche verkochen.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Salz, Zitronensaft und etwas Chili würzen und den Fisch hinein geben. Weitere 3 - 4 min. leise köcheln, ziehen lassen, den Fisch keinesfalls übergaren.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zuletzt das Krabbenfleisch und das vorbereitete Gemüse dazu geben, nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Ein wunderschönes, appetitlich buntes und leichtes Fischgericht ist entstanden zu dem ein Reisrisotto oder auch Butterkartoffeln mit Kräutern oder ein Kartoffelstampf passen.