Hähnchenbrust mit Ananas und Schinken gefüllt

Schritt 1

In die Hähnchenbrüste mit einem "Schmetterlingsschnitt" von der „Fleischseite“ eine Tasche schneiden.

Schritt 2

Aufklappen, ev.drücken / klopfen, etwas salzen und pfeffern.

Schritt 3

Mit einer zugeschnittenen Scheibe gekochtem Schinken und

Schritt 4

einer 1/2 Scheibe Ananas belegen. Einschlagen ev. mit einem Zahnstocher verschließen. Äußerlich wieder leicht würzen und mit Mehl bestäuben.

Schritt 5

Die Eier mit etwas Milch verquirlen und die Brüstchen durch die Ei - Panade ziehen .In brauner Butter ca. 3 - 4 min. auf jeder Seite appetitlich, goldbraun heraus braten; etwas in der Pfanne "ausruhen lassen"

Schritt 6

Das Nizzaer Erbsengemüses:

Schritt 7

Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, und die Schinkenwürfel

Schritt 8

dazu geben. Dann folgen die tiefgekühlte Erbsen. Mit Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 9

Einen 1/2 Becher Crème fraiche dazu geben, 3-4 min. köcheln lassen.

Schritt 10

1 Kopfsalatherz in Streifen , "Chiffonade" schneiden und zu den Erbsen geben; eine weitere min. zusammen köcheln lassen.

Schritt 11

Reichlich frische Petersilie darüber streuen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Hähnchenbrust in drei Teile tranchieren und auf dem Erbsengemüse anrichten.

Schritt 14

Die Beilagemöglichkeiten sind mannigfach wie:

Schritt 15

Verschiedene Gemüse-Nudeln, Risotto, Kartoffelgratin, Kartoffel Pürrèe etc.