Gefüllte Hähnchenbrust Im Cornflakesmantel auf Gorgonzolasoße
2008-04-29- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
520 -
KH (g)
31,9 -
Fett (g)
25,2 -
Eiweiß (g)
43 -
Ballast (g)
2,3
Beliebt für jeden Tag, zart und leicht, aber nicht langweilig, einfach und schnell
Zutaten
- 4 Stück frische Hähnchenbrüste à 150 g, ohne Knochen
- 40 g Feta Käse
- 50 g Gorgonzola, zerbröckelt
- 2 Stangen Frühlingslauch in feinen Ringen
- Etwas Staudensellerie in dünnen Scheiben, gleiche Menge
- 2 Schalotten in dünnen Scheiben
- 30 g Haselnüsse, blättrig
- Die Gorgonzolasoße:
- 1 Becher Crème fraîche
- ¼ l Hühnerbrühe
- Etwas gemahlener Chili
- Der Cornflakesmantel:
- 100 g Cornflakes
- 1–2 ganze Eier
- 1 EL Milch
- Gewürze
- Etwas Butter, Butterschmalz und Mehl
- Ev. etwas Speisestärke zum Binden
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Füllung:
Schritt 2
Die Schalotten, der Staudensellerie und den Frühlingslauch putzen, waschen und in feine Scheiben-Ringe schneiden. Alles in etwas Butter ganz kurz anschwitzen. Die Haselnüsse dazu geben, etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Geflügelbrüstchen:
Schritt 4
Die Brüstchen von der dicken Seite her, eine Tasche hinein schneiden, auslegen
Schritt 5
Die Gemüsefüllung und etwas Feta Käse hinein geben und alles mit einem Zahnstocher seitlich verschließen.
Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Eier mit etwas Milch verschlagen, die Cornflakes grob zertsoßen.
Schritt 7
Das Fleisch durch die Eier ziehen, in den Cornflakes wälzen, etwas andrücken.
Schritt 8
Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten 4 - 5 min. braten. Danach 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen " lassen, nicht übergaren, die Brust soll durchgegart (Kerntemperatur von mind. 72 °C, ggf. etwas länger braten) und saftig bleiben.
Schritt 9
Die Gorgonzola Soße:
Schritt 10
Die Hühnerbrühe mit Crème fraiche erhitzen und den Gorgonzola zerbröckelt, dazu geben.
Schritt 11
Mit etwas Chili würzen und leise 2-3 min. köcheln, reduzieren lassen. Nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke binden.
Schritt 12
Etwas kalte Butter untermixen, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 13
Anrichtevorschlag:
Schritt 14
Die appetitlich braune Hähnchenbrust in 3 Teile tranchieren und auf einem gebratenen weiss - grünen Spargelgemüse anrichten.
Schritt 15
Die Gorgonzola Soße drum herum drapieren. Dazu ein kühles Glas trockenen Weißburgunder reichen.