Gebackener Spargel in „Haselnusspanade“

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kartoffeln lediglich 10 min. mit Salz und etwas Kümmel kochen, abschütten, auskühlen lassen und pellen. (Frühkartoffeln kann man auch gut mit der Schale essen)

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Spargel herkömmlich schälen und ebenfalls nur ca. 4 - 5 min. in kochendes Salzwasser mit etwas Zucker "halbgar kochen", auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Der Spargel in Haselnusspanade

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eier mit der Frischmilch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das frisch geriebene Weißbrot mit den Haselnüssen mischen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Spargel nunmehr mehlen, durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und in dem Haselnuss-Panierbrot wälzen, gut andrücken. Anschließend die Spargelstangen goldbraun in Butterschmalz herausbacken.

Die Kartoffel-Rosmarin-Spieße

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die blanchierten, etwas abgekühlten Kartoffeln mit einem kleinen Rosmarin Zweig belegen und in eine dünne Scheibe Speck wickeln.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   3 - 4 Stück auf einen Holzspieß stecken und mit 1 - 2 gedrückten Knoblauchzehen in einer Stielpfanne in etwas Öl goldgelb braten.

Die Frankfurter grüne Soße

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Kräuter waschen, zupfen und nur grob vorschneiden.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Schalotten fein hacken und mit den Kräutern und zunächst nur zwei Esslöffeln Crème fraîche, in einen Mixer geben. (Es geht auch mit dem Zauberstab)

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Ausgiebig pürieren, denn es geht darum, dass die Kräuter recht klein zerteilt werden und möglichst viel Farbe abgeben.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Herausnehmen, salzen, pfeffern und den Senf, die restliche Crème fraîche und das Walnussöl dazu geben. Ev. mit etwas Milch "schlank" verlängern.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Den gebackenen Spargel mit den herzhaften Kartoffelspießen anrichten und die grüne Soße extra reichen.