Gänseleber auf einem Schalotten-Apfel-Champignon-Gemüse

Das Rucola-Püree

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kartoffeln aufsetzen, weich kochen; den Rucola grob hacken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Kartoffeln grob stampfen, salzen, pfeffern, etwas geriebene Muskatnuss und flüssige Butter dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die heiße Milch hinzufügen und zu einem leckeren Püree verrühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zum Schluss mit dem gehackten Rucola und etwas Walnussöl vollenden.

Das Gemüse

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die gleichmäßig, auf Größe geschnittenen Schalotten, in Butterschmalz anbraten, 3 - 4 min. Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die geviertelten Champignons und die Apfelwürfel dazu geben, salzen, pfeffern und Rotwein angießen. 1 - 2 Minuten zusammen schmoren lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die Gänseleber

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Putzen, von Sehnen und Gallensträngen befreien und auf gleiche Größe portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ev. etwas mit Mehl bestäuben. (Das brät sich besser und spritzt weniger)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In heißem Butterschmalz mit etwas Majoran und einer zerdrückten Knoblauchzehe, recht kurz auf jeder Seite 1 - 2 min. anbraten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Leicht Farbe nehmen lassen und in der noch heißen Pfanne abseits des Feuers "ausruhen - durchziehen " lassen.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die rosa gebratenen Gänseleberscheiben / Stücke auf dem Gemüse anrichten.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Gehackte Petersilie darüber streuen, ev. noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen und das Rucola-Püree dazu anrichten.