Fasan auf süß – sauren Linsen

  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 25m
  • Zubereitungszeit: 45m
  • Fertig in 1:10 h

Herbst und Winterzeit – Jagdzeit, hier eine beliebt, alt überkommende Zubereitung

Zutaten

  • Die Fasane:
  • 2 schussfrische, gerupfte Fasane, küchenfertig
  • (Geht natürlich auch mit ausgelöster Fasanenbrust und Oberkeulen)
  • 60 g grüner Speck in dünnen Scheiben (Beim Metzger erfragen)
  • Etwas Öl
  • Salz, 8 Pfefferkörner und 6 Wacholderbeeren, gedrückt
  • Für die Linsen:
  • 300 g handelsübliche Linsen, gewaschen
  • 100 g magerer Speck gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 kleine Möhre, gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
  • 1/2 l Fleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
  • 2 El Weißweinessig

Zubereitungsart

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Die gerupften Vögel zunächst noch einmal "stoppeln" und ab flämmen, keinesfalls waschen.

Schritt3

Die Brust mit grünem deckend belegen, der die zarte Brust schützen soll.

Schritt4

(Ja, es muss grüner, angeräucherter Speck sein, sonst verfärbt sich die Brust rosafarben)

Schritt5

Zunächst die Keulen zusammen binden und mit dem Küchengarn unter beiden Flügeln und noch einmal über der Brust zusammen knoten, damit die Brust schön hervor tritt.

Schritt6

Innen und außen würzen und auf den Keulen anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt7

Das Röstgemüse und die Wildgewürze dazu geben und zunächst für ca. 35 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt8

Danach prüfen, nicht übergaren, die Brust soll zart - rosa serviert werden, heraus nehmen, das Küchengarn entfernen, noch etwas warm halten.

Schritt9

Die süß-sauren Linsen:

Schritt10

Den Speck kurz anbraten, die Zwiebeln und das klein gewürfelte Gemüse dazu geben.

Schritt11

Salzen, pfeffern, mit dem Essig ablöschen, danach mit der Brühe aufgießen. Ca. 25 min. leise köcheln lassen, die Linsen "bissfest" halten nicht zerkochen, nachschmecken.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Nunmehr die Vögel auslösen und tranchieren.

Schritt14

Zunächst die Keulen abschneiden; ich serviere nur die ausgelöste Oberkeule, portionieren.

Schritt15

Links und rechts vom Brustbein die zarten Brüstchen heraus lösen und in 3 - 4 dünne Tranchen schneiden.

Schritt16

Keulen und Brust auf dem Linsengemüse anrichten und sofort zu Tisch geben.

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