Brauner Kalbsfond „Fond de veau brun“
2017-11-07- Gang: Abendessen, Mittagessen
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 2m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(5 / 5)
2 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
Champignon-Rahmsuppe
-
Zero–Waste–Kräuter–Pesto
-
Bürgerliche Wirsing-Speck-Quiche
-
Bigos von Schweinenacken,Schweinebauch und Cabanossi
-
Sahnekaramell, selber machen
„Soße ist nicht gleich Soße“ – selbst gezogener Kalbsfond ist für Profis einfach unverzichtbar! Durch seine vielseitige Einsetzbarkeit ist der braune Kalbsfond besonders beliebt. Ob für delikate Soßen oder Suppenkreationen – frischer Kalbsfond ist ein echter Allrounder und geschmacklich kein Vergleich zu teuren Fertigprodukten. Selbst ungeschulte Zungen schmecken schnell den Unterschied! Obwohl die Herstellung etwas Zeit in Anspruch nimmt, sind die Arbeitsschritte doch vergleichsweise einfach. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem geschmacklichen Ergebnis überraschen!
Zutaten
- 2 kg kleingehackte Kalbsknochen (Erledigt sicherlich ihr Metzger) 2 l kaltes Wasser Ev. 1 El kalte Butter
- 600 g Röstgemüse, grob gewürfelt aus: Zwiebeln. Knollensellerie, Möhren, Petersilienstängel
- 2 El Pflanzenöl
- 2 – 3 weiche Tomaten, geviertelt
- 2 Thymianzweige
- 250 ml trockener Weiß – oder Rotwein
- 10 cl Madeira
- 1 El Tomatenmark
- 10 gedrückte, schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Knochen in einem Bratentopf mit heißem Pflanzenöl geben und bei höchster Stufe im Backofen anrösten, kräftig Farbe nehmen lassen. Das Röstgemüse zufügen und ca. 10 min. mit anbraten, Farbe nehmen lassen, dann das Tomatenmark zufügen, ebenfalls 5 min. mit angehen lassen.
Schritt 2
Mit den Weinen ablöschen, fast völlig reduzieren lassen. Etwa 2 l "kaltes Wasser" aufgießen damit der Fond später klar bleibt. Kräuter und Gewürze zufügen, aufkochen, ca. 3 – 4 Stunden am Herdrand leise köcheln lassen, dabei hin und wieder abschäumen. Durch ein feines Küchensieb passieren, ev. noch etwas reduzieren, entfetten.
Schritt 3
Sollte die Kalbsjus sofort gereicht werden, ev. leicht mit angerührter Speisestärke binden, nachschmecken und mit einem Esslöffel brauner Butter obenauf zu Tisch geben, hm …. lecker
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
