Auszug von Steinchampignons

Schritt 1

Vorbemerkung:

Schritt 2

Um eine wirklich professionelle, doppelte und " glockenklare Consommè " nach „alter Väter Sitte" zu erhalten, ist der Aufwand des Klärens erforderlich.

Schritt 3

Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und relativ schnell gemacht.

Schritt 4

Das Ergebnis ist einfach nicht zu Toppen!

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Steinchampignons putzen, und fein schneiden, zur Rinderkraftbrühe und dem Klärfleisch geben.

Schritt 7

Das Eiweiß und die Gewürz: Gestoßene Pfefferkörner, Chili,

Schritt 8

1 Lorbeerblatt, sowie die Eiswürfel hinzufügen.

Schritt 9

Alles gut mit einem 1/2 l Wasser und den Eiswürfeln vermischen und langsam aufkochen.

Schritt 10

Achtung:

Schritt 11

In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und droht anzubrennen.

Schritt 12

Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.

Schritt 13

Dabei setzt sich das Eiweiß - Klärfleisch und das Gemüse oben ab, bindet die Trübstoffe und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.

Schritt 14

Langsam ca. 20-30 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.

Schritt 15

Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren. Erneut aufkochen, und nachschmecken.

Schritt 16

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die servierfertige, doppelte Champignonkraftbrühe mit einem Küchenkrepp entfetten und mit gebratenen frischen Champignon -Scheiben, feinen Lauchstreifen oder Pilzklößchen und "Mini Blätterteig Croissants" oder auch Käsestangen servieren.