Austernpilz – Fenchel – Risotto
2012-12-13- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
795 -
KH (g)
110,4 -
Fett (g)
27,7 -
Eiweiß (g)
19,6 -
Ballast (g)
7,5
Raffiniert, da fällt einem das vegetarische Gericht erst auf dem zweiten Blick auf
Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 400 g Fenchel, geputzt, gewürfelt
- 400 g Austernpilze, 2 cm groß gewürfelt
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml trockner Weißwein
- 5 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 3 EL T. K. Kräuter der Provence
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 30 g kalte Butter
- Reichlich frisch geriebener Parmesan
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Die Zwiebeln in Olivenöl bei mäßiger Temperatur glasig anschwitzen, zunächst den Fenchel dazu geben; 1 - 2 min. schwitzen lassen.
Schritt 3
Dann folgen die Austernpilze, kurz mit angehen lassen,
Schritt 4
austretenden Fond verdunsten lassen.
Schritt 5
Den Risottoreis zufügen, ebenfalls 2 - 3 min. angehen lassen und mit etwa 1/3 der Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 6
Salzen, pfeffern, die Kräuter unterheben und reichlich rühren, rühren, immer wieder reduzieren lassen..
Schritt 7
Nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach gießen, das dauert etwa 15 - 18 min.
Schritt 8
Zuletzt kommt der Weißwein dazu, etwa 4 min. weiter köcheln lassen.
Schritt 9
Den Risotto aber nicht zu weich werden lassen, sollte schon einen kleinen "Biss" behalten und schön "schlotzig" sein.
Schritt 10
Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterrühren, etwas zum Drüber streuen zurück halten, gern hebe ich zuletzt etwas kalte Butter darunter.