Salat von Flusskrebsen auf einem Mango Carpaccio

Schritt1

Der Salat:

Schritt2

Die Fluss Krebse ev. noch einmal ausdrücken, könnten noch etwas Lake enthalten.

Schritt3

Die fein geschnittenen Peperoni, den Ingwer, Tomate concassèe und den Frühlingslauch unterheben.

Schritt4

Alles mit Crème fraiche mengen, um eine leicht „sämige“ Bindung zu erhalten, nachschmecken.

Schritt5

Der Dressing:

Schritt6

Den Limettensaft und Abrieb mit dem Honig und dem Orangensaft verrühren und mit Traubenkernöl „aufziehen, .aufmixen.

Schritt7

Anrichtevorschlag:

Schritt8

Die Mango schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt9

Einen großen, dekorativen Vorspeisenteller gleichmäßig rund auslegen und mit dem Dressing marinieren: (Das geht gut mit einem Küchenpinsel)

Schritt10

Einige getunkte Frisèe Blättchen in die Mitte setzen und darüber den bunten Krebssalat placieren.

Schritt11

Mit einigen kleinen, gezupften Melisseblättchen garnieren..

Schritt12

Dazu reiche ich krosses Baguette oder Ciabatta Brot und Butter.