Lammrücken mit cremig-herzhaftem Graupen-Gemüserisotto

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Lammrückenstränge zunächst in der Marinade einlegen und gut durchziehen lassen. (Im Kühlschrank, am besten schon am Vortag erledigen)

Der Graupenrisotto

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln in Öl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 35 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Am Ende der Garzeit, die Petersilie, Schlagsahne und Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.

Die Lammrücken

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Backofen auf 80 ° C Niedertemperatur vorheizen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Lammrücken aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern. In heißem Öl rund herum kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen. Das übrige Einlegeöl darüber geben und für 60 min. auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.

   Zeitangabe: 60 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwa 6 min. vor Garzeit Ende den Backofen auf volle Hitze hochschalten und weitere 6 min. zu Ende braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 6 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Heraus nehmen und noch einige provenzalische Kräuter darüber verteilen. Aufschneiden und mit / an dem Graupenrisotto anrichten