Menü für Gäste: 3 Menüs zum Vorbereiten

Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse

Wer Gäste einlädt, möchte Zeit mit ihnen verbringen und nicht den ganzen Abend in der Küche stehen. Die drei Menüs auf dieser Seite sind auf 6 Personen gerechnet und so aufgebaut, dass Dessert und Vorspeise vorher fertig sind und der Hauptgang ohne viel Zutun schmort oder im Ofen gart.

Die Menüs auf dieser Seite hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Portionsangaben stammen aus den Rezepten.

Aktualisiert am


Unsere 3 Menüs für Gäste

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste6Personen

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht

Königinnensuppe, Ochsenschwanzragout in Beaujolais und Rote Grütze mit Mascarponecreme: Das Ragout schmeckt aufgewärmt so gut wie frisch und kann deshalb am Vortag geschmort werden.

Cremige Pilzsuppe in einer weißen Schüssel, garniert mit frischen Kräutern und Pilzscheiben.

Königinnensuppe

Vorspeise

20 Min.Leicht

Helle Cremesuppe aus Kalbs- oder Hühnerfond mit Weißwein, Sahne und hauchdünnen Champignonscheiben.

Gäste6Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Rote Grütze kochen und abkühlen lassen. Ochsenschwanz schmoren (etwa 90 Minuten), Soße passieren und alles kalt stellen.
  • Am Vormittag: Grütze und Mascarponecreme in Gläser schichten und kalt stellen. Gemüse blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
  • 1 Stunde vorher: Brezelknödel formen. Suppe kochen, ohne sie aufzumixen.
  • Während des Essens: Suppe mit kalter Butter aufmixen. Ragout erhitzen, Knödel 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, Gemüse in brauner Butter schwenken.
Einkaufsliste für 6 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1,8 kg Ochsenschwanz

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 3–5 weiße Champignonköpfe
  • 2 Möhre
  • 230 g TK-Beerenmischung
  • 3 Tomaten
  • 2 Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 60 g kalte Butter
  • 4 ½ EL Crème fraîche
  • 3 ganze Eier
  • 190 g Magerquark
  • 190 g Mascarpone
  • 380 ml heiße Milch
  • 530 ml flüssige Sahne
  • 260 ml Vollmilch-Joghurt
  • 40 g Vollmilch-Schokolade

Vorrat und Gewürze

  • 1,1 l heller, kräftiger Kalbs- oder Hühnerfond
  • 4 ½ EL Mehl
  • 19 g Speisestärke
  • 1 ½ EL Tomatenmark
  • 2 Tütchen Vanille-Zucker
  • 75 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 750 ml Rotwein / Beaujolais
  • 380 ml trockener Weißwein

Sonstiges

  • 3–5 bayerische Laugenbrezel
  • 230 ml Kirschsaft / Nektar

Außerdem nach Bedarf: Gehackte Petersilie oder Schnittlauch, geriebene Muskatnuss, Paprikapulver, Saft von ½ Zitrone, Salz, Zitronenabrieb

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Der Ochsenschwanz wird mit einem halben Liter Beaujolais geschmort, die Suppe enthält einen Viertelliter trockenen Weißwein.

Zur Menüauswahl

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Mittel

Mousse von Räucherfischen, Rehschulter in Rotwein-Preiselbeer-Soße und ein Apfelsorbet. Vorspeise und Dessert sind am Vortag fertig, das Fleisch gart am Abend im Ofen.

Mousse von Räucherfischen

Vorspeise

3 Std. 20 Min.Leicht

Mousse aus geräucherten Forellenfilets, Meerrettich und Crème fraîche, 2 bis 3 Stunden gekühlt und auf Friséesalat angerichtet.

Winterliches Apfel-Sorbet mit Zimt

Dessert

3 Std. 35 Min.Leicht

Sorbet aus grünen Äpfeln mit Apfelsaft, Calvados, Honig und Zimt, in der Eismaschine oder im Tiefkühler gefroren.

Gäste6Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • 2 Tage vorher: Rehschultern mit Rotwein, Wildgewürz und Röstgemüse einlegen.
  • Am Vortag: Räucherfischmousse zubereiten und kalt stellen. Apfelsorbet kochen und gefrieren lassen.
  • 2½ Stunden vorher: Rehschultern anbraten und etwa 1 Stunde 45 Minuten im Ofen bei 180 °C braten.
  • Während des Essens: Mousse mit Friséesalat anrichten. Soße passieren und mit Preiselbeeren binden, Pilze mit Speck anbraten.
  • Zum Dessert: Sorbet in vorgekühlten Gläsern servieren.
Einkaufsliste für 6 Personen

Fleisch und Fisch

  • 380 g geräucherte Forellenfilets
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 3–3,6 kg küchenfertig parierte Rehschultern
  • 1 ½ EL frischer, gehackter Dill oder Schnittlauch
  • 75 g magerer Speck
  • 150 g Speckschwarte

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 3 TL Zitronensaft und etwas Abrieb
  • 300 ml Apfelsaft
  • 2 Knoblauchzehe
  • 150 g Knollensellerie
  • 300 g Lauch
  • 2 guter TL Meerrettich
  • 6–8 Minzeblättchen
  • 2–3 Möhren
  • 3 EL Preiselbeeren
  • 6–8 gedrückte Wacholderbeeren
  • 450 g Waldpilzmischung
  • 2 mittelgroße Zwiebel
  • 3 große Zwiebeln
  • 1,1 kg geschmackvolle, grüne Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 4 ½ EL Crème fraîche
  • 150 g geschlagene Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 1 ½ Prise Cayennepfeffer
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 6 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblatt
  • 45 g gebräunte Nussbutter
  • 12 Pfefferkörner
  • 2 guter TL Tomatenmark
  • 300 ml brauner Wildfond
  • 1 ½ TL Zimt
  • 6 EL Honig oder 50 g brauner Zucker

Wein und Spirituosen

  • 4 ½ EL Calvados
  • 2 Flasche trockener Rotwein

Außerdem nach Bedarf: Evtl. 2 Tropfen grüne Speisefarbe, Friséesalat, Pflanzenöl, Saft und Abrieb einer ½ Zitrone, Salz, Schwarzer Pfeffer, Speisestärke

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Für die Beize braucht das Rezept eine Flasche trockenen Rotwein, für das Sorbet etwas Calvados.

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  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Vegetarisch

Paprikasuppe mit Oliven-Crostini, ein Gratin aus Herbstgemüse und ein Schichtdessert mit Cidre-Äpfeln und Eierlikör.

Paprikaschaumsüppchen mit Ingwer und Oliven – Crostinis

Paprikaschaumsüppchen mit Ingwer und Oliven-Crostinis

Vorspeise

30 Min.Leicht

Schaumsuppe aus gelber und roter Paprika mit Ingwer, Weißwein und Wermut, dazu Crostini mit einem Aufstrich aus Oliven, Basilikum und Parmesan. Für die vegetarische Variante nehmen Sie die im Rezept genannte Gemüsebrühe.

Herbstgemüse Auflauf / Gratin

Hauptgang

55 Min.

Kürbis, Blumenkohl, Champignons, Sellerie, Möhren und Porree in Gemüsebrühe vorgegart und mit einer Eiersahne und Edamer überbacken.

Gäste6Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag oder am Vormittag: Cidre-Äpfel und Eierlikörcreme zubereiten, in Gläser schichten und kalt stellen.
  • 1 Stunde vorher: Paprikasuppe kochen, pürieren und passieren. Olivenaufstrich pürieren. Gemüse für das Gratin vorgaren und in die Form schichten.
  • Während des Essens: Suppe mit Sahne und kalter Butter vollenden, Crostini rösten. Gratin etwa 20 Minuten bei 180 °C überbacken.
Einkaufsliste für 6 Personen

Fleisch und Fisch

  • 2 kleines Bündchen gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 2 Bund frischer Basilikum
  • 300 g Blumenkohl
  • 300 g weiße Champignons geputzt
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Knollensellerie
  • 450 g Hokkaido Kürbis
  • 3 frische Möhren
  • 5 mittelgroße gelbe Paprikaschoten
  • 2 rote Peperoni
  • 300 g Porree
  • 2 mittelgroße Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 2 mittelgroße Zwiebel
  • 750 g geschmackvolle Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 120 g kalte Butter
  • 60 ml Crème fraîche
  • 6 Eigelbe
  • 600 ml Milch
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 640 ml flüssige Sahne

Brot und Teig

  • 6–8 Scheiben Baguettebrot

Vorrat und Gewürze

  • 1,7 l klare Gemüsebrühe
  • 120 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
  • 3 ½ EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Pflanzenöl
  • 2 ½ EL Pinienkerne
  • 6 EL Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Zimtpulver
  • 6–7 ½ EL Zucker

Wein und Spirituosen

  • 530 ml frz. Apfelwein
  • 12 EL Eierlikör
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 60 ml Wermut

Sonstiges

  • 60 g geriebener Edamer

Außerdem nach Bedarf: Abrieb einer gut gewaschenen Zitrone und etwas Saft, geriebene Muskatnuss, Knoblauchsalz, Pfeffer, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü: Weißwein und Wermut in der Suppe, Cidre und Eierlikör im Dessert. Das Gratin ist für 4 Personen angelegt; für 6 Gäste brauchen Sie eine zweite Form.

Zur Menüauswahl

Worauf es beim Vorbereiten ankommt

Gerichte, die kalt serviert werden oder durchziehen müssen, sind die besten Kandidaten für den Vortag: Mousse, Grütze, Sorbet und Schichtdesserts. Schmorgerichte wie Ochsenschwanz oder Gulasch lassen sich ebenfalls am Vortag garen und am Abend langsam erhitzen. Kurzgebratenes, Soßen mit Butter und Aufgeschäumtes gehören dagegen an das Ende.

Allgemeine Tipps zur Bewirtung stehen im Beitrag Kochen für Gäste. Weitere Menüs finden Sie bei den 3-Gänge-Menüs und dem Geburtstagsmenü.

Getränke zum Menü

Stellen Sie zu jedem Gang Wasser bereit. Wenn ein Rezept Wein enthält, liegt es nahe, denselben Wein auch zum Essen anzubieten; welche Weine in den Rezepten stecken, steht bei den Menüs. Für Gäste, die keinen Alkohol trinken, eignen sich Saftschorlen oder Tee. Mehr zum Thema finden Sie im Kochlexikon.