Pul Biber
Pul Biber – zu deutsch etwa „Blättchenpfeffer“ oder „Seidenpfeffer“ – ist die türkische Bezeichnung für getrocknete und zerstoßene, milde oder scharfe Paprika und Chilis, eine Würzmischung.
Handelsüblicher Pul Biber enthält häufig zusätzlich Salz und etwas Pflanzenöl. Die Gewürzzubereitung ist ein fester Bestandteil der türkischen Küche. In türkischen Imbissbuden wie etwa dem klassischen Döner Laden, gehört Pul Biber neben Salz und Pfeffer zu den typischen Tischgewürzen.
Universell einsetzbar bei: Döner-Gerichten, Kebab, Kurzgebratenem und Grillfleisch, Grillspieße, Hackfleisch, Fisch- und Gemüsegerichten, Marinaden, Dips, Joghurtsaucen, türkische Käsecreme und Salaten.
Schwarzer Pul Biber (Isot) wird nicht geröstet, sondern tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts abgedeckt, sodass er nachreift und seine dunkle Farbe und ein rauchiges Aroma erhält.