Odenwälder Brennkäse

Ist ein hessischer Kochkäse aus Quark, Natron, Salz, Butter und Eigelb.
Natron und Salz werden über den Quark gestreut, gut eingemischt und 2 – 3 Stunden einwirken gelassen, bis die Masse glasig geworden ist. Nunmehr wird die Masse vorsichtig erhitzt und stetig gerührt, denn der Kochkäse brennt leicht an.
Im Odenwald gilt: „Den besten Kochkäse machen die zornigsten Frauen, weil sie am meisten rühren.“
Nach dem Erkalten wird ein Eigelb und etwas Butter untergerührt und über den fertigen Käse etwas Kümmel gestreut.

Rezepte mit Odenwälder Brennkäse