Mojo
Mojos sind kalte Spanisch – kanarische Soßen, die hauptsächlich aus Essig, Öl und Knoblauch bestehen.
Sind sehr variantenreich und werden als Dip und Beilage zu den verschiedensten Speisen wie: Fleisch, Fisch, Brot und besonders zu den runzligen kanarischen Kartoffeln gereicht.
Man unterscheidet den: Roten Mojo mit Kreuzkümmel, Chilis, eventuell frische pürierte Paprika.
Den grünen Mojo mit frischer Petersilie und frischem Korianderkraut , Avocados und grüner Paprika.
Die weiße Käsecreme, die „Salsa Almogrote Guachinerfe“ von der Insel Gomera wird auch als Mojo de Queso bezeichnet und enthält gereiften Ziegenkäse.
