Feigen auf Rotwein Sabayon und Minze

Schritt1

Der Ansatz für die Feigen:

Schritt2

Den Zucker zu einem hellen Karamell schmelzen / brennen und mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt3

Etwas Zitronen.- und Orangenabrieb dazu geben und alles

Schritt4

2 - 3 min. reduzieren lassen.

Schritt5

Die Feigen putzen, waschen und in den Rotweinansatz einlegen.

Schritt6

2 - 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Feigen weich sind, im Sud abkühlen lassen.

Schritt7

Der Sabayon:

Schritt8

Den Rotweinfond passieren und auf ca. 200 ml reduzieren.

Schritt9

Die Eigelbe auf einem Wasserbad mit dem Rotweinfond zu einem cremigen Sabayon aufschlagen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die Teller mit dem noch warmen Sabayon ausspiegeln, die Feigen halbieren und pro Portion 4/2 Feigen auf dem Sabayon platzieren; mit frischer Minze garnieren.

Schritt12

Ev. mit einer Kugel Pistazien Eis oder einem Nocken Bayrisch Creme ergänzen.