Vanille – Gries – Mousse, Kirschkompott und karammelisierten Pistazien

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Das Vanille – Gries – Mousse.

Schritt 3

Die Milch mit dem Zucker,1 Prise Salz, der Butter und dem Vanillemark (und den ausgekratzten Schoten) einmal aufkochen und 10 min. „ausziehen“ lassen.

Schritt 4

Die Schoten heraus fangen und den Gries unter ständigem Rühren einfließen lassen; 2 – 3 min. leise köcheln lassen.

Schritt 5

Die gut ausgedrückte Gelatine, die Eigelbe und den Zitronenabrieb unterrühren, ca. 10 min. auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Schritt 6

Zunächst das geschlagene Eiweiß, danach die Sahne unterheben.

Schritt 7

In eine flache Auflaufform oder Schüssel geben und mit Küchenfolie abgedeckt, 1 – 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 8

Das Kirschkompott:

Schritt 9

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf zu einen hellbraunen Karammel brennen und mit dem Kirschsaft ablöschen.

Schritt 10

5 – 6 min. „Sirupähnlich“ mit der Zitronenschale reduzieren, die Schale wieder entfernen und die Kirschen mit etwas Zimt dazu geben.

Schritt 11

Lediglich 1 – 2 min. köcheln lassen, die Kirschen „bissfest“ halten, nicht zu weich werden lassen.

Schritt 12

Alles ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 13

Die karammelisierten Pistazien:

Schritt 14

Die Pistazien in einer Stielpfanne mit einem gehäuften Tl Zucker hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Auf einem großen, dekorativen Dessertteller zunächst das Kirschkompott verteilen und mit einem, in heißem Wasser angewärmten El, jeweils 2 schöne, glatt ausgestochene Nocken, versetzt auf das Kompott setzen.

Schritt 17

Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.