Vanille – Gries – Mousse, Kirschkompott und karammelisierten Pistazien

2011-01-26
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 30m
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Zutaten

  • Für das Vanille – Gries – Mousse:
  • 50 g Weizengrieß
  • 250 ml Milch
  • 250 g Schlagsahne
  • 30 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 2 steif geschlagene Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • Mark einer Vanillestange
  • 2 Blatt Gelatine, eingeweicht
  • Etwas Zitronenabrieb
  • 2 El Pistazien
  • Für das Kirschkompott:
  • 400 g entkernte Sauerkirschen ( Frisch oder T.K.)
  • 100 ml Kirschsaft
  • 3 El Zucker
  • Etwas Zimtpulver
  • 2 cl Kirschbrand
  • ½ Zitronenschale
  • Ev. etwas Speisestärke

Zubereitungsart

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Das Vanille – Gries – Mousse.

Schritt 3

Die Milch mit dem Zucker,1 Prise Salz, der Butter und dem Vanillemark (und den ausgekratzten Schoten) einmal aufkochen und 10 min. „ausziehen“ lassen.

Schritt 4

Die Schoten heraus fangen und den Gries unter ständigem Rühren einfließen lassen; 2 – 3 min. leise köcheln lassen.

Schritt 5

Die gut ausgedrückte Gelatine, die Eigelbe und den Zitronenabrieb unterrühren, ca. 10 min. auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Schritt 6

Zunächst das geschlagene Eiweiß, danach die Sahne unterheben.

Schritt 7

In eine flache Auflaufform oder Schüssel geben und mit Küchenfolie abgedeckt, 1 – 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 8

Das Kirschkompott:

Schritt 9

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf zu einen hellbraunen Karammel brennen und mit dem Kirschsaft ablöschen.

Schritt 10

5 – 6 min. „Sirupähnlich“ mit der Zitronenschale reduzieren, die Schale wieder entfernen und die Kirschen mit etwas Zimt dazu geben.

Schritt 11

Lediglich 1 – 2 min. köcheln lassen, die Kirschen „bissfest“ halten, nicht zu weich werden lassen.

Schritt 12

Alles ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 13

Die karammelisierten Pistazien:

Schritt 14

Die Pistazien in einer Stielpfanne mit einem gehäuften Tl Zucker hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Auf einem großen, dekorativen Dessertteller zunächst das Kirschkompott verteilen und mit einem, in heißem Wasser angewärmten El, jeweils 2 schöne, glatt ausgestochene Nocken, versetzt auf das Kompott setzen.

Schritt 17

Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.

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