Bunter Spargelsalat mit Shrimps

Wenn Sie auf der Suche nach einem leichten Mittag- oder Abendessen sind und nicht schon wieder einen „herkömmlichen“ Kopfsalat zubereiten wollen dann werden Sie den bunten Spargelsalat mit Shrimps lieben. Er ist schnell und einfach gemacht und dazu auch noch richtig gesund. Bei genauerer Betrachtung der Nährwerte kann man erkennen, dass dieser Spargelsalat unter die Kategorie „low carb“ fällt.

Bei der Zubereitung und der Anrichtung des Spargelsalates mit Shrimps sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können nach Belieben Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen oder ein Anderes weglassen. Für die Vegetarier unter Ihnen besteht selbstverständlich auch die Möglichkeit die Shrimps wegzulassen oder durch Tofu und andere Fleischersatzprodukte zu ersetzen  Wer es etwas würziger mag, kann auch beim Anbraten des Baguettes Knoblauch hinzufügen!

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, herkömmlich geschält, gekappt
• 500 g grüner Spargel, falls erforderlich im unteren Drittel geschält, gekappt
• 300 g weiße Champignons, gesäubert, in hauchdünnen Scheiben
• 5 Radieschen, geputzt, gewaschen, gewürfelt
• 200 g Shrimps
• 1 TL Butter
• ½ TL Zucker
• 125 g Bio - Joghurt
• 100 g Creme fraiche
• 4 EL geschlagene Sahne
• 2 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 3 EL Weißwein Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 El Butter
• 1 Kästchen Kresse, gehackt
• 12 Scheiben dünnes Baguette
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Etwas Zucker

Zubereitungsart