Spargel Consommè mit Krebsschwänzen

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Spargel herkömmlich schälen, (Den „Grünen nur im unteren Drittel“)

Schritt 3

Zunächst die Schalen in gesalzenem Wasser 4 - 5 mi. auskochen, Schalen wieder entfernen. Erst jetzt den Spargel „al dente“ kochen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, abziehen und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden (Tomate concassèe)

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Etwas Spargelwasser auf einen 1/2 l reduzieren und mit der Hühnerbrühe und dem Weißwein mischen.

Schritt 7

Erhitzen und eine halbe Chili Schote ca. 10 min. „ausziehen“ lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig geriebener Muskatnuss nachschmecken..

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Krebsschwänze, den grünen und weißen Spargel und die Tomatenwürfel und die Krebsschwänze gleichmäßig, in schönen, großen Suppentellern oder Tassen verteilen.

Schritt 10

Die Consommè aufgießen, mit frischem Kerbelblättchen garnieren.

Schritt 11

Eine tolle, jahreszeitliche Suppe in den Farben des Frühjahrs.