Sommerliches Prosecco Süppchen mit Balsamico-Kirschen

Schritt 1

Der Ansatz::

Schritt 2

Zunächst das Wasser mit dem Zucker und einigen Lavendelblüten erhitzen, 4 – 5 min. ausziehen lassen, die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben; Passieren und abkühlen lassen und den Zitronen – und Orangensaft dazu geben, recht kalt stellen.

Schritt 3

Die Balsamico – Kirschen:

Schritt 4

Die Kirschen waschen und entsteinen, einige besonders Schöne für die Einlage zurück lassen. Mit etwas Balsamico, nach eigenem Geschmack marinieren..

Schritt 5

Den Zucker goldgelb karamellisieren und mit dem Wasser, Portwein und Sherry ablöschen. Reduzieren lassen, den Zimt, Sternanis und Vanille etwas ausziehen lassen.

Schritt 6

Danach den Zimt und Sernanais wieder heraus nehmen und die restlichen, frischen Kirschen dazu geben. 3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel dünsten, anschließend pürieren, recht kalt stellen.

Schritt 7

Den gut ausgekühlten Suppenansatz mit dem Kirsch Pürrèe mischen.

Schritt 8

Kurz vor dem Anrichten den Prosecco dazu geben

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die eiskalte Suppe in ebenso kalte Teller geben und die marinierten Kirschen verteilen.

Schritt 11

Einige Lavendelblüten (nach eigenem Geschmack) darüber streuen, sofort servieren.

Schritt 12