Schulter Scherzel mit Wurzelgemüse , Kartoffeln und Kren

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das zugeschnittene Scherzel Stück zunächst ganz kurz für 1 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren, heraus nehmen.

Schritt 3

(Das lohnt sich, denn eine „Glockenklare Consommè“ wird am Ende das Ergebnis sein)

Schritt 4

Ausreichend frisches Salzwasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen und erst dann das Fleisch dazu geben.

Schritt 5

In einer Stielpfanne ohne Fett die halbierten Zwiebeln schwarz brennen und mit dem Suppengrün und den Kräutern zur Suppe geben. (Das ergibt eine bernsteinfarbene Bouillon)

Schritt 6

Zurückschalten und alles leicht ca. 2 - 2,5 Stunden köcheln, schön weich sieden lassen.

Schritt 7

Die gleichmäßig tounierten Salzkartoffeln ca. 20 min. vor dem Servieren in etwas von der Rinderbrühe kochen.

Schritt 8

Ebenso das Streifengemüse, das lediglich 4 - 5 min. in etwas von der Rinderbrühe „al dente“ gedünstet wird.

Schritt 9

Anrichtevorschlag.

Schritt 10

Das Scherzl in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 11

Mit dem Wurzelgemüse auf einer ausreichend großen feuerfesten Form oder Platte mit etwas Bouillon anrichten, die Kartoffeln drum herum geben. Darüber den geschabten Meerrettich und Schnittlauch verteilen.