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Scherzel

Ist der Österreichische Ausdruck für ein Teilstück aus der Rinderkeule.In Deutschland auch „Rolle “ oder „Sämer – Rolle“ genannt, in der Schweiz als „runde Mocke“ bekannt. Man unterscheidet aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften, das „weiße“ und das „schwarze Scherzel“.
Das Weiße eignet sich gut zu Schmorbraten ud Rouladen während das Schwarze das ideale Stück in der Wiener Siedfleischküche darstellt.

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