Salzwiesen Lammcarreè mit Rosmarin und Honig

Schritt 1

Vorbereiten des Gemüses:

Schritt 2

Die Schalotten schälen, die kleinen Möhrchen putzen, etwas Kraut dranlassen und Rübchen schälen. Die Drillinge gut waschen, ev. halbiere, den rischen Rosmarin hacken und den Backofen auf 160° C vorheizen.

Schritt 3

Der Lammrücken:

Schritt 4

Gut mit Salz, Pfeffer würzen. In einem ausreichend grossen Bräter geben, von beiden Seiten anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian mitbraten, Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen und mit dem Honig einstreichen.

Schritt 5

Nunmehr Drillinge, die Rübchen und Schalotten in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Die Rippenstücke obenauf legen und für

Schritt 6

ca.10 min. bei 160 ° C zurück in den Backofen geben.

Schritt 7

Das Fleisch erneut mit Honig einstreichen, dann folgen die Möhrchen für weitere 15 min.

Schritt 8

Nunmehr das Fleisch prüfen, heraus nehmen, Kartoffeln und Gemüse ev. weiter garen.

Schritt 9

Das Fleisch in Silberfolie wickeln und einige Minuten "ausruhen" lassen, schön rosa hakten.

Schritt 10

Zum Bratensatz 1 Tl Tomatenmark geben, mit dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren, passieren .

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das rosa Lammcarrèe zwischen den Rippen portionieren, aufschneiden. Etwas Bratenjus angießen.und rustikal mit den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten, recht heiß servieren.