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Rotweinhähnchen mit Schalotten, Champignons und Kräutern

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Zubereitungszeit: 25m
  • Fertig in 45m

Einfach und schnell für jeden Tag, „stylisch“, dazu genügt etwas Baguette und ein Glas Rotwein

Zutaten

  • Ca. 1,4 kg Hähnchenbrust am Knochen
  • 16 gleichmäßig, kleine Schalotten, geschält
  • 300 g gleichmäßig, kleine, weiße Champignons, geputzt
  • 2 EL gutes Olivenöl und etwas Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 700 ml trockener Rotwein
  • 350 ml Geflügelbrühe, selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
  • 1 - 2 Knoblauchzehen,fein geschnitten
  • 2 Zweige frischer Thymian, gezupft
  • Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Mehl
  • 3 El gehackte Petersilie
  • :

Zubereitungsart

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden Schritten

Schritt2

Die Hähnchenbrüste:

Schritt3

Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Am Brustbein entlang mit zwei Schnitten die Brüstchen heraus lösen und jeweils in 3 gleichmäßig große Stücke schneiden..

Schritt4

Salzen, pfeffern leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Olivenöl und Butter rund herum anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt5

Zunächst aus dem Bräter / Pfanne nehmen

Schritt6

Die geputzten Schalotten, den Knoblauch und die Champignonköpfe dazu geben, anbraten.Mit dem Tomatenmark anschwitzen, mit Geflügelfond und dem Rotwein aufgießen.

Schritt7

Die Hähnchenteile wieder dazu geben, mit Loorbeerblättern und dem gehackten Thymian würzen.

Schritt8

Für ca. 25 min. in den auf 180° C / Umluft vorgeheizten Backofen schieben, nicht Übergaren, rosa halten

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Die Geflügelteile anrichten, die Schalotten und die Champignonköpfe verteilen. Den Bratenfond nachschmecken, ev. etwas mit Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt11

Dazu genügt mir ein Stück krosses Baguette und ein Glas Rotwein.

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