Risotto mit Radicchio,Walnusskernen und Gorgonzola

Schritt 1

Die Schalotten - und die Knoblauchwürfel zunächst in etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazu geben, ein wenig mit angehen lassen.

Schritt 2

Mit dem Weißwein zunächst ablöschen und soviel Hühnerbrühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren so lange leise köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen hat. Erneut Brühe nachgießen, weiter garen bis der Risotto seine typisch „bissfeste – schlotzige“ Konsistenz erreicht hat.

Schritt 3

Das kann, je nach Reissorte, 20 – 30 min. dauern.

Schritt 4

In der Zwischenzeit:

Schritt 5

Den Radicchio putzen,die Blätter ablösen und 20 min.in kaltes Waser mit einem Schuß Essig legen. (So verlieren sie weitgehend ihren leicht bitteren Geschmack)

Schritt 6

Gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Walnusskerne in einer Stielpfanne leicht anrösten, den Gorgonzola würfeln.

Schritt 7

Den Radiciostreifen kurz vorher zum Risotto geben und mit dem Parmesan und Gorgonzola abschmecken, die restliche Butter unterheben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag.

Schritt 9

In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die gerösteten Walnusskerne darüber geben.