Risotto mit Kopfsalat, Pilzallerlei und Bergkäse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Lauchstreifen und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Erst dann, nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben und dabei rühren, rühren. "Bissfest" garen, salzen, pfeffern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Gegen Ende der Garzeit die Kopfsalatstreifen dazu geben, zusammen fallen lassen und Creme fraiche unterrühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ev. etwas kalte Butter unterrühren, mit Cayenne nachschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zwischendurch die Waldpilze, (Ev. in 2 Chargen) kräftig in Butterschmalz anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben. Salzen, pfeffern und die Petersilie unterschwenken.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Risotto in tiefen Tellern portionieren, anrichten und das Pilzallerlei in die Mitte geben, darüber der gehobelte Käse.