Risotto mit Kopfsalat, Pilzallerlei und Bergkäse
2013-02-03- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 40m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(0 / 5)
0 Personen haben dieses Rezept bewertet
Vegetarisch, gesund, herzhaft und lecker
Zutaten
- Für den Risotto:
- 250 g Risottoreis
- 1 Kopfsalat, geputzt, in kaltem Wasser aufgefrischt, in Streifen
- 2 Stangen junger Frühlingslauch in Streifen
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 El Olivenöl
- 100 g Creme fraiche
- 1 El Butter
- 30 g edler Bergkäse, dünn gehobelt (Appenzeller, Sbrinz geht auch mit altem Gouda
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, ev. etwas Cayenne
- Für das Pilzallerlei:
- 300 g frische, geputzte Waldpilze, auf gleiche Größe geschnitten
- 1 El Butterschmalz
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Lauchstreifen in Butter anschwitzen und den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen.
Schritt 2
Mit dem Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Erst dann, nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben und dabei rühren, rühren. "Bissfest" garen, salzen, pfeffern.
Schritt 3
Gegen Ende der Garzeit die Kopfsalatstreifen dazu geben, zusammen fallen lassen und Creme fraiche unter rühren,
Schritt 4
Ev. etwas kalte Butter unterrühren, mit Cayenne nachschmecken.
Schritt 5
Zwischendurch die Waldpilze, (Ev. in 2 Chargen) kräftig in Butterschmalz anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben. Salzen, pfeffern und die Petersilie unterschwenken.
Schritt 6
Anrichtevorschlag:
Schritt 7
Den Risotto in tiefen Teller portionieren, anrichten und das Pilzallerlei in die Mitte geben, darüber der gehobelte Käse.
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
