Risotto mit Endivie, Bergkäse und Pilzen
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 35m
Saisonal, frisch, vegetarisch, herzhaft, lecker
Zutaten
- Für den Endivienrisotto:
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen junger Frühlingslauch, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml weißer Portwein
- 100 g Creme fraiche
- 1 El Olivenöl
- 25 g geriebener Bergkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 kleiner Endiviensalat in Streifen
- Für die Pilze:
- 250 g gemischte Pilze, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
- (Nach Marktangebot: Steinchampignons, Pfifferlinge, Schafspilze etc.).
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie
- 1 El Pflanzenöl
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Die Lauchwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und den Risottoreis dazu geben, kurz mit angehen lassen.
Schritt3
Port - und Weißwein aufgießen und zunächst unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Schritt4
Nach und nach."Kellenweise" die Gemüsebrühe zufügen.
Schritt5
Weich, aber "bissfest" 20 - 22 min. garen und dabei das häufige Rühren nicht vergessen.
Schritt6
Den Bergkäse und Creme fraiche verrühren und die Endiviensalatstreifen unter heben, zusammenfallen lassen. (Ev. noch etwas kalte Butter unter rühren)
Schritt7
Nahezu nach Garzeitende die vorbereiteten Pilze scharf anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben.
Schritt8
Salzen, pfeffern 3 - 4 min. braten, schmoren, die Petersilie unter schwenken.
Schritt9
Anrichtevorschlag:
Schritt10
Den Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Pilze in die Mitte darüber geben.