Risotto mit Endivie, Bergkäse und Pilzen
2013-02-21- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
497 -
KH (g)
66,6 -
Fett (g)
15,4 -
Eiweiß (g)
12,6 -
Ballast (g)
2
Saisonal, frisch, vegetarisch, herzhaft, lecker
Zutaten
- Für den Endivienrisotto:
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen junger Frühlingslauch, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml weißer Portwein
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 25 g geriebener Bergkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleiner Endiviensalat in Streifen
- Für die Pilze:
- 250 g gemischte Pilze, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
- (Nach Marktangebot: Steinchampignons, Pfifferlinge, Schafspilze etc.)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Lauchwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und den Risottoreis dazugeben, kurz mit angehen lassen.
Schritt 2
Port- und Weißwein aufgießen und zunächst unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Schritt 3
Nach und nach "kellenweise" die Gemüsebrühe zufügen.
Schritt 4
Weich, aber "bissfest" 20 - 22 min. garen und dabei das häufige Rühren nicht vergessen.
Schritt 5
Den Bergkäse und die Crème fraîche verrühren und die Endiviensalatstreifen unterheben, zusammenfallen lassen. (Evtl. noch etwas kalte Butter unterrühren)
Schritt 6
Nahezu nach Garzeitende die vorbereiteten Pilze scharf anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazugeben.
Schritt 7
Salzen, pfeffern, 3 - 4 min. braten, schmoren, die Petersilie unterschwenken.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Den Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Pilze in die Mitte darüber geben.