Rheinische Blutwurst in der Kartoffelkruste

Schritt 1

Die Kartoffelkruste:

Schritt 2

Zunächst die Kartoffeln reiben und auf einem Küchensieb gut ablaufen lassen, ggf. etwas ausdrücken. Salzen, pfeffern und das Eigelb dazu geben, alles vermengen.

Schritt 3

Die Blutwurst in der Kartoffelkruste:

Schritt 4

Die Blutwurst aus dem Darm nehmen und schräg in 1 cm dicke, möglichst große Scheiben schneiden. Etwas pfeffern und dünn mit Senf einstreichen.

Schritt 5

Die Kartoffelmasse drum herum geben, fest andrücken und in heißem Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten, ca. 3 - 4 min. goldbraun heraus braten.

Schritt 6

Die glacierten Altbier - Apfelspalten:

Schritt 7

Den Zucker in einer Stielpfanne hellbraun karamellisieren, mit dem Altbier ablöschen, etwas reduzieren lassen.

Schritt 8

In den Sirup ähnlichen Ansatz die Apfelspalten geben, 2 - 3 min. glacieren, wenden, "bissfest halten"..

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Apfelspalten auf einem vorgewärmten Teller „sternförmig“ anrichten, etwas mit dem Altbier Sud beträufeln und darüber die Blutwurstscheiben platzieren.