Beispielfoto (digital erstellt)Rahmige Frühlingsgemüsepastete
Rezept
2012-06-25
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Fleischlos, sommerlich, gesunde, frische Alltagsküche
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt1 Std. 5 Min.
Zubereitung
5 Schritte
Die Vorbereitung
Schritt 1
Zunächst die Morcheln ca. 30 min. in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken, ev. halbieren.
Zeitangabe: 30 Min.
Schritt 2
Den geschälten Spargel, die Möhren, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und die Zuckerschoten "bissfest" in der Gemüsebrühe mit 1 Prise Zucker nacheinander blanchieren, abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Blätterteig Pasteten bei 80° C ca. 5 min. in den Backofen schieben.
Zeitangabe: 5 Min.
Der Ansatz
Schritt 4
Die Schalottenwürfel mit den Morcheln in Butter kurz anschwitzen und 1 El Mehl verrühren. Mit dem Pochierfond und Crème fraîche aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Kurz halten und das restliche Gemüse hinein geben.
Zeitangabe: 10 Min.
Anrichtevorschlag
Schritt 5
Üppig in die vorgewärmten Pasteten füllen, sofort zu Tisch geben
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