Ragout von Lachs, Shrimps und Spargel in der Blätterteigpastete

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Den Spargel nur im unteren Drittel schälen (Ist dort oft holzig)

Schritt3

in Salzwasser mit etwas Zucker "al dente" blanchieren.

Schritt4

In Eiswasser abkühlen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt5

Das Lachfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Schritt6

Der Ansatz:

Schritt7

Etwas Butter zerlassen und mit 2 El Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, 1 - 2 min "ausschwitzen" lassen.

Schritt8

Den Fischfond, Riesling und die Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Chili abschmecken, 6 - 8 min. auskochen..

Schritt9

Dann für weitere 3 - 4 min. die Lachwürfeln dazu geben, leise garen und .die Spargelstücke und Shrimps zufügen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Das Lachs - Spargelragout in die vorgewärmten Pasteten füllen und ev. durch einen frischen Saisonsalat und einem Glas Riesling ergänzen.