Pfirsich-Weingelee im Kelch mit Pistaziensahne

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Pistazien in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett mit 1 El Zucker anrösten, leicht karamellisieren, danach grob hacken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Pfirsiche ganz kurz für ½ - 1 min. in kochendes Wasser geben, sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen, abziehen, halbieren und entkernen.

   Zeitangabe: 1 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Wein mit dem Zucker und der Zitronenschale kurz aufkochen, die Pfirsichhälften für ca. 5 min. darin marinieren.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Wieder heraus nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. In Gläsern oder Sektschalen verteilen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Fond wieder etwas erhitzen, mit Zitronensaft – Abrieb und Pfirsichlikör abschmecken und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Etwas abkühlen lassen und die Pfirsiche „üppig“ bedecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zum Festwerden ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Zeitangabe: 3 Std.

Die Pistaziensahne

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schlagsahne mit dem Puderzucker „halbsteif“ schlagen und die angerösteten, grob gehackten Pistazien unterheben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Pistaziensahne vor dem Servieren auf das fest gewordene Gelee geben.