Pfirsich – Weingelee im Kelch mit Pistaziensahne

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Pistazien in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett mit 1 El Zucker anrösten, leicht karamelisieren, danach grob hacken.

Schritt3

Die Pfirsiche ganz kurz für ½ - 1 min. in kochendes Wasser geben, sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen, abziehen, halbieren und entkernen.

Schritt4

Den Wein mit dem Zucker und der Zitronenschale kurz aufkochen, die Pfirsichhälften für ca. 5 min. darin marinieren.

Schritt5

Wieder heraus nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.In Gläsern oder Sektschalen verteilen.

Schritt6

Den Fond wieder etwas erhitzen, mit Zitronensaft – Abrieb und Pfirsichlikör abschmecken und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.Etwas abkühlen lassen und die Pfirsiche „üppig“ bedecken.

Schritt7

Zum Festwerden ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt8

Die Pistaziensahne:

Schritt9

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker „halbsteif“ schlagen und die angerösteten, grob gehackten Pistazien unterheben.