Original Wiener Krautfleckerl

Schritt 1

Der Fleckerlteig:

Schritt 2

Beide Mehlsorten mit den Eiern, einer Prise Salz und ev. etwas Wasser kräftig, 10 min., zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Öl einstreichen und in Küchenfolie, ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3

Anschließend dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine, auf Stärke 6.

Schritt 4

10 - 15 min. abtrocknen lassen und mit dem Teigrad in 3 -4 cm große, viereckige Fleckerl ausschneiden.

Schritt 5

In reichlich Salzwasser, ca. 6 min. „bissfest“ kochen und auf ein Küchensieb schütten.

Schritt 6

Das Weißkraut:

Schritt 7

Putzen, die Außenblätter entfernen, vierteln und ebenfalls in 3 - 4 cm große Vierecke schneiden. Waschen, auf einem Küchensieb / Durchschlag ablaufen lassen.

Schritt 8

Den Kümmel in einen Teebeutel - Laschenfilter geben.

Schritt 9

Der Ansatz:

Schritt 10

Die Zwiebeln in Schweineschmalz glasig andünsten und 1 Tl Zucker dazu geben, ca. 1 min. karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen. Dann kommt das gut abgetropfte Weißkraut dazu.

Schritt 11

Mit dem Rinderfond auf gießen und den Kümmel zufügen, "bissfest" dünsten, das Kümmelsäckchen wieder entfernen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Nunmehr die frisch gekochten Fleckerln unterheben, und mit Schnittlauch bestreut, servieren.