Masthuhn in Champagner (Poulet à la Champagne)

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Das gewaschene Geflügel zerlegen, zunächst die Keulen abschneiden, Ober- und Unterkeule trennen (4 Stücke)

Schritt3

Die Flügel abschneiden, (2 Teile), das Rückgrat abhacken.

Schritt4

Die Brüste mit einem scharfen Messer entlang des Brustknochens durchschneiden,halbieren und noch einmal durchschneiden, (4 Teile) salzen, pfeffern.

Schritt5

Der Ansatz:

Schritt6

Die Geflügelteile in heißem Olivenöl rund herum anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt7

Das Schmorgemüse dazu geben, ebenfalls mit angehen lassen; die Gewürze, (Lorbeerblatt, Nelkenköpfe, Pfefferkörner) zufügen.

Schritt8

Mit der Brühe und dem Champagner aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 35 min. leise garen.

Schritt9

Danach prüfen, nicht zu trocken schmoren, saftig lassen.

Schritt10

Heraus nehmen, warm halten, den Fond durch ein Küchensieb laufen lassen. Ev. etwas abstehen lassen und entfetten.

Schritt11

Die Champagner Sauce:

Schritt12

Die Champignons in etwas Butter anschwitzen und mit dem Hühnerfond aufgießen, 2 min. reduzieren, zurück ziehen und die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. Ca. 4-5 min. köcheln lassen, nachschmecken.

Schritt13

Mit der Sahne-Ei Mischung legieren, nicht mehr kochen lassen.

Schritt14

Die Geflügelteile nunmehr in brauner Butter nach braten, anrichten und die Champagner Sauce mit den Champignons darüber geben.

Schritt15

Ein Glas Champagner dazu reichen.