Mascarpone Parfait mit Cantuccini

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

1 Form / Rinne zunächst mit Klarsichtfolie auslegen. Die Mandeln grob hacken, Schokotäfelchen grob brechen, die Sahne steif schlagen.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die Eigelbe mit dem Vanillemark und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe 5 – 6 min. gut ausgaren.

Schritt 5

Etwas abkühlen lassen und zunächst die Mascarpone verrühren.

Schritt 6

Dann folgen die Catuccini, der Mandellikör, Zitronenabrieb und die Schokolade. Zuletzt die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. Einfüllen, aufstoßen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie verschließen. Wenigstens 4 – 5 Stunden einfrieren, besser am Vortag erledigen.

Schritt 7

Die karamellisierten Mandeln:

Schritt 8

Den Puderzucker goldbraun schmelzen und mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Etwas Sirupähnlich einkochen und die grob gehackten Mandeln dazu geben.

Schritt 9

Danach flach auf Pergamentpapier leeren, etwas nach dem Abkühlen zerstoßen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Das Stürzen des Parfaits ist nunmehr mit Hilfe der Folie kein Problem. Oberhalb mit den karamellisierten Mandeln belegen, etwas andrücken.

Schritt 12

In 2 cm dicke Scheiben schneiden, portionieren.

Schritt 13

(Nach dem Anrichten noch etwas stehen lassen, denn ein Parfait entwickelt erst etwas angetaut seinen unvergleichlichen Schmelz)

Schritt 14

Dazu passen frische, marinierte Früchte, wie z. B. : Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangos oder Blutorangenfilets.